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民以食為地:天下第一宴,水席真不同

发布时间:2018-02-06 18:54编辑:天空彩票免费资料大全阅读(

    儘管現在國內也越來越西方化,性已成為一個浮上檯面的興趣話題;但是吃仍然牢牢地佔據著第一位的傳統寶座。誠如我一個小兄弟說得好,「只要儂燒得出,我(指他本人)也就吃得落。」什麼都敢吃,見怪不怪,於是吃出種種怪毛病來。

    上海在職人口人均收入兩萬出頭,足夠大吃特吃的份兒。還有不少熟人雖然不在職,卻表示都在忙著做一點生意。不清楚生意大小,何方神聖,哪路買賣,什麼來頭。只知道都在忙忙碌碌。忙忙碌碌的一頭是忙著吃。也經常有評論講國人喜擺闊,這擺闊的譜兒主要就體現在佔據第一位的吃上面。

    這次回國之前,作了一點點準備,在網上搜索了上海的小吃和推薦的飯店。回了國才真正知道是問道於盲白費勁。現在最時行的吃食都越來越西方化。少兒愛吃麥當勞,肯德基和必勝客。為感受一下氣氛,到麥當勞去吃了一頓早餐。土豆泥煎餅改成了小小一塊糍飯糕,不咸不淡的味道;香米綠茶就是極普通的袋泡茶。真不懂何以能吸引了西方兒童而又腐蝕了大批東方兒童,要知道那可是典型的垃圾食品啊。再敲警鐘也是枉然,成人也滿腔熱忱地嚮往西方食品。有一次做東的要我們點菜,主動熱情地推薦,「要不要點一隻美芹?」乍聽此言差點沒有讓我厥倒。做東的意思是美芹美芹,美國芹菜,既是綠色食品,又飽含纖維素,特別是來自萬里之外的美國,一副敬重客人的作派。卻不知道我們早已吃厭了這美芹,可上哪兒去找我喜愛的水芹呢?

    開桌頭的飲料也大大地變了樣,新增加的愛物是成瓶的酸奶,現柞的橙汁,西瓜汁,還有豆漿。看了也讓人失笑,酸奶豆漿怎麼能上大雅之堂?龍蝦牛排已是屢見不鮮,西化的氣氛讓你不知道是回到了國內還是仍然待在海外。總算久違了的清水大蟹是地道的國貨。不象出國前叫價叫得那麼凶,現在是養殖蟹,頓頓有蟹,桌桌有蟹。吃得叫人發膩,卻又實在難以推卻。有時候是說不出口「不要點蟹」;有時候是說了再三再四也沒有用。不僅江南江北有蟹,河南河北也有蟹。一泛濫一普及也就變了爛觴跌了檔次成了大路貨。

    在北方吃到蟹也並不使人驚訝。一頓一頓一桌一桌吃過去,到底吃過了一些什麼留有回味剩有餘香,幾乎已全無印象。但在河南洛陽吃了一桌水席,確實至今使人難以忘懷。

    我們有機會品嘗「天下第一宴,水席真不同」的所在是洛陽酒家集團真不同飯店。真不同飯店創始於清朝末年,是已有百餘年歷史的「中華老字號」企業。真不同水席與洛陽牡丹,龍門石窟並稱為「洛陽三絕」。老字號有足夠資本號稱「不進真不同,未到洛陽城」。

    為什麼取一個水席的名稱呢?一是該宴席有別於南北各路菜系,是一道一道往上端,吃完一道撤下去再上另一道,如行雲流水一般,故叫水席;二是大凡名菜,在湯上最為講究,事廚者無不怕湯,可洛陽水席卻偏偏在湯上大作文章,幾乎道道菜都帶湯,干稀有致,湯隨菜走,道道菜顯得湯湯水水,故稱水席。

    洛陽水席始於武周,當時僅作宮廷國宴之用。後來此宴離開宮廷,官府和商紳也可享用。到了宋以後,洛陽風流散失,此宴傳入民間。洛陽水席上至皇帝達官,下至平民百姓,歷經千餘年久吃不厭,足見其魅力。洛陽水席全席以序分為:前八品(冷盤),四鎮桌,八中件,四掃尾,共八八四四二十四道菜,寓示武則天執政二十四年的風光。前八品也稱下酒菜,亦稱八大善(膳)績,象徵著則天女皇「服」「禮」「韜」「欲」「藝」「文」「禪」「政」的偉業。從四鎮桌起上的十六道熱菜,每一道菜都有一個美麗的傳說。在品嘗的過程中,服務小姐會一一解說,讓你邊吃邊聽,倍感享受。「熱冷焦軟稀稠干,海河葷素甜辣酸」的洛陽水席名揚天下,沒有領略過的歸國朋友一定要去嘗嘗。

    座落在真不同四樓的御膳宮,據說是洛陽九朝古都的縮影。在這裡陳列著夏商東周東漢魏晉北魏隋唐(武周)歷朝地圖和皇帝畫象,演繹出昔日擁有過的輝煌。聽人介紹,如有夠級別的領導出席或設宴於此,上菜之前還有男性服務員打扮成太監模樣,高聲宣讀「聖旨到!」讓吃客體會一下赴御宴的虛榮。我們遠遠不夠檔次,不曾有緣幸逢盛宴,只是體會得從一個蘿蔔演變而來的國宴裡面隱藏的辛酸。作為女主登基祥瑞的一個特大蘿蔔進獻皇家后,則天皇帝下令把它賞於群臣共享。御廚苦於巧婦難為無米之炊,動足腦筋做出了一大批湯湯水水的菜交了差,流傳至今演變為洛陽水席。

    「我們坐在高高的谷堆旁邊,聽媽媽講那過去的事情。」拿蘿蔔當菜當飯填飽肚子算數的年代已成久遠。國人也象海外專註健康的人士一樣拿吃甜玉米作為時尚。「海內」存知己,開口閉口現在請客吃飯不成問題,出手遠比我們闊得多。很慚愧的是,吃了那麼多的飯店,由我們買單的只有一次。那一次還是做九不做十的生日宴會。其餘的都是親朋好友會鈔。很欣慰的是,畢竟生活水平是大大地提高了。民以食為天已經變成了民以食為地。吃已不在話下,於是有了這樣一個題目。